Les Menus du Restaurant

Les Quatre Salines au Mont Saint-Michel

 


 

Formule 2 Plats

Hors vendredi soir et samedi soir

Mise en bouche
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Jarret de veau confit basse température et laqué, légumes bio d’Etienne Leroy

Filet de cabillaud à la grenobloise, raviole croustillante de brocolis et pesto d’herbes d’Etienne Leroy

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Abricot en moelleux à l’amande infusé à la lavande

Les fruits rouges, crémeux mascarpone, yaourt acidulé, croustillant à la cardamone et marmelade de framboise

Choux éclair, sucre cassé, crémeux pistache, cerise Amarena, gelée et sorbet cerise

Biscuit moelleux à la noisette, crémeux cacahuète et chocolat Dulcey

Assiette de fromages affinées et salade verte

24.90 €

 


 

Menu Tradition

Mise en bouche de saison du Chef
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Les tomates d’Etienne en steak et confites, tartare de basilic, parmesan en sablé et faisselles

Le maquereau mariné, grillé et fumé au foin, crémeux sudashi, pomelos en caviar et segments
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Jarret de veau cuit à basse température et laqué, légumes bio d’Etienne Leroy
Filet de cabillaud à la grenobloise, raviole croustillante de brocolis et pesto d’herbes d’Etienne Leroy
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Granité glacé au cidre pétillant de Bretagne
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Abricot en moelleux à l’amande infusé à la lavande

Les fruits rouges, crémeux mascarpone, yaourt acidulé, croustillant à la cardamone et marmelade de framboise

Choux éclair, sucre cassé, crémeux pistache, cerise Amarena, gelée et sorbet cerise

Biscuit moelleux à la noisette, crémeux cacahuète et chocolat Dulcey

Assiette de fromages affinées et salade verte

Menu complet à 29,90 €


 

Menu Quatre Salines

Mise en bouche de saison du Chef
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Foie gras selon l’inspiration du Chef, fraises, rhubarbes confites, hibiscus en décoction et combawa
Ballottine de Dorade cuite à basse température, espuma de topinambour, racine de raifort, caviar de Tobiko au wasabi
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Bœuf lardé au lard colonatta, tatin d’échalote et ratte fumée
Filet de Saint Pierre, riz noir, carottes au paprika fumés, caviar
Plat Signature AOP Agneau Pré salé, légumes de l’ami Etienne (Supplément 7€)
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Pré dessert du Chef
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Abricot en moelleux à l’amande infusé à la lavande

Les fruits rouges, crémeux mascarpone, yaourt acidulé, croustillant à la cardamone et marmelade de framboise

Choux éclair, sucre cassé, crémeux pistache, cerise Amarena, gelée et sorbet cerise

Biscuit moelleux à la noisette, crémeux cacahuète et chocolat Dulcey

Assiette de fromages affinées et salade verte

44,00 €

 


 

 

Menu enfant

Nuggets maison et frites fraîches
Poisson du marché, légumes de saison
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Moelleux au chocolat Valhrona

12,50 €

 

Réservations

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Attention, les réservations pour les coffrets cadeaux (Smartbox, Loisirs Enchères…)
doivent être réalisées uniquement par téléphone au 02 99 80 23 80.